1852-2014
一段以奉献为主题的历史
1852
从科宾封地之中脱离
舍婉庄园曾经是“科宾（CORBIN）封地”的一部分。1852年的一场拍卖会将这片面积很大的封地分成了数个不动产，其中一些至今仍沿用科宾这一名字。
在这场拍卖会上，舍婉被让·福尔卡-劳萨科（Jean Fourcaud-Laussac）先生收购。而他的岳父，即时任利布尔讷法院院长的杜卡斯（Ducasse）先生则将未来的白马酒庄收入囊中。这两家酒庄在当时展开了巨大的工程，以完善土壤的排水系统。
1891
维克托·昂代的一次“疯狂”之举
在与青年学团（Compagnons du Devoir）完成环法之旅后，1881年，维克托·昂代（VICTOR ONDET）搬到利布尔讷居住，从事洗染工作。 他的生意蒸蒸日上。顺应当时资产阶级的潮流，他也开始在乡间寻觅购买一栋别墅。而这类别墅在当时被称为“folie”（这个单词也有“疯狂”之意）。后来，他于1891年收购了位于科宾台地的舍婉庄园。庄园在当时已经植有葡萄树，而且出品的葡萄酒已经颇有名气。维克托及儿子乔治（Georges）精心照料庄园。
1989
贝阿朵莉丝和玛丽-法兰西·昂代，严格标准的双重奏
1989年，在父亲亨利·昂代逝世后，玛丽-法兰西（Marie-France）和贝阿朵莉丝（Béatrice）接管了舍婉酒庄的大权，丝毫不负她们祖先的决心与韧性。二十余年来，她们为酒庄奉献了自身的全部精力，还做出了多项投资。 1998年，她们收购了紧邻酒庄的一块面积达两公顷的小葡萄田，让这家列级名庄的总面积扩张至15公顷。她们还投资建设了一个配有温控设施的全新不锈钢发酵车间，对收获葡萄的接收工作重新作出安排，也为舍婉配备了高性能的设施，从而让葡萄经历严格挑拣并获得一种特别的照料。
1954
舍婉获得“册封”
然后就轮到亨利·昂代（Henri Ondet）的时代了。他在传承已经掌握的经验与技艺的同时，还让舍婉酒庄达到了当前的境界。
1954年，圣埃米利永酒庄的首个列级表正式获得批准。在近千家酒庄之中，仅有八十家酒庄榜上有名，而舍婉就是其中之一。从那时起，每次重新评选时，这份列级表均会得到更新。2012年，颁布了最新一份列级表。
2014：撰写新的篇章
西尔维·迦斯（Sylvie Cazes）和她的孩子们——朱莉（Julie）、皮埃尔（Pierre）、弗朗索瓦·何杰柏（François Régimbeau），于2014年5月一同收购了舍婉酒庄。他们决心延续昂代家族在此做出的种种努力，希望能够为舍婉赋予一切优势，从而在酒庄的历史上写下辉煌的新篇。 收购后不久，酒庄即展开一项规模庞大的计划，涉及重组葡萄园，优化葡萄种植方式和葡萄酒的酿造工艺。 年轻的农业工程师杰里米·格拉维（Jérémie Gravier）自2015年接管葡萄园的技术管理工作。今天，他为舍婉酒庄能够充分实现其卓绝风土的价值而殚精竭虑。 朱莉·何杰柏（Julie Régimbeau）最终选择来到母亲的身侧，一同管理酒庄，并重点负责销售和市场推广工作。她的使命即为提升酒庄在全世界的影响力。 酒窖的大型翻新工程始于2021年1月。建筑师菲利普·杜克斯（Philippe Ducos）设计了一个极具创新性的新发酵车间，与现有的酒窖相辅相成，除此以外，还有不同规格的橡木桶酒窖和一个全新的品酒室，游客可以在此探索酒庄的葡萄酒，欣赏周围的风景。
舍婉酒庄的新形象
入主舍婉酒庄后，西尔维·迦斯(Sylvie Cazes)和她的孩子们希望能够在技术和销售方面为酒庄带来全新动力。为了纪念种种变化，采用一个全新的视觉形象似乎已是迫在眉睫。除了对视觉图形本身进行更改以外，这一全新形象还旨在诠释出那些让西尔维、让她的孩子们、让酒庄团队都极为珍视的价值。
在查找酒庄档案时，我们发现了一个制作于1929年的舍婉酒庄的酒标。这张酒标立即吸引了西尔维·迦斯的目光。她决定就以这个酒标为底板来设计未来的新酒标。 随后，对酒庄法语名称“chauvin”一词之原意进行的研究，为图形设计指引了方向。“Chauvin”的意思是为自己的土地感到骄傲，热爱自己的土地。
于是，一个能够表达出这些含义的标志被添加在1929年版的酒标上：爱神丘比特自豪地举起一面描绘着雄狮的旗帜，雄狮即象征圣埃米利永，而丘比特飞在这片土地的上空时，将慈爱的目光洒向这里。 为了表示对圣埃米利永风土、对舍婉酒庄的依恋，自2014年份起，舍婉酒庄的酒标上就出现了这一标志。
风土
舍婉酒庄位于圣埃米利永镇的西北部，坐落于白马和Rol丘之间，距波美侯产区仅咫尺之遥。
舍婉的风土由蓝粘土构成，有些地区含丰富的氧化铁元素，与波美侯名庄风土颇为相似。
此类粘土，加之整个葡萄园的高效排水系统，让全部田块均得以享受一种真正规律的供水节奏，从而让葡萄成熟得规律又均匀。
葡萄园围着酒庄宅邸铺开，成一整体，这对酒庄团队在整个葡萄生长期开展细致的工作极为有利。美乐（70%）是这里种植面积最广的葡萄品种，在这座葡萄园中表现出色。在表层粘土含量最多的区域内，种植着品丽珠（25%）和赤霞珠（5%）两类葡萄品种，它们与这类风土的搭配最为完美。
品丽珠在葡萄园中的种植比例随着重植计划而逐步增高。这一葡萄品种能够充分诠释出舍婉的风土条件，结合美乐的圆润和丰腴，为正牌佳酿赋予深邃与优雅。
葡萄园的管理秉着最为尊重风土的方式展开，希望让其展现出最为纯粹的一面。西尔维·迦斯（Sylvie Cazes）及其团队致力于酿造出一款能够忠实呈现其风土特征的葡萄酒。
技艺精湛
品质最好的葡萄酿出最好的葡萄酒
西尔维·迦斯（Sylvie Cazes）和她的孩子们——朱莉（Julie）、皮埃尔（Pierre）、弗朗索瓦·何杰柏（François Régimbeau），于2014年5月一同收购了舍婉酒庄。他们决心延续昂代家族在此做出的种种努力，希望能够为舍婉赋予一切优势，从而在酒庄的历史上写下辉煌的新篇。
收购后不久，酒庄即展开一项规模庞大的计划，涉及重组葡萄园，优化葡萄种植方式和葡萄酒的酿造工艺。
年轻的农业工程师杰里米·格拉维（Jérémie Gravier）自2015年接管葡萄园的技术管理工作。今天，他为舍婉酒庄能够充分实现其卓绝风土的价值而殚精竭虑。
朱莉·何杰柏（Julie Régimbeau）最终选择来到母亲的身侧，一同管理酒庄，并重点负责销售和市场推广工作。她的使命即为提升酒庄在全世界的影响力。
酒窖的大型翻新工程始于2021年1月。建筑师菲利普·杜克斯（Philippe Ducos）设计了一个极具创新性的新发酵车间，与现有的酒窖相辅相成，除此以外，还有不同规格的橡木桶酒窖和一个全新的品酒室，游客可以在此探索酒庄的葡萄酒，欣赏周围的风景。
Équipe
西尔维·迦斯（Sylvie Cazes）
1989年，在完成外语专业的学习、在酿酒学院的培训及工商管理学院的深造后，西尔维·迦斯来到兄长让-米歇尔·迦斯（Jean-Michel Cazes）的身侧，加入了一个由安盛保险旗下庄园（包括男爵古堡）和迦斯家族庄园（包括靓茨伯酒庄）构成的集团。1995年，她成为该集团的传播总监。
自2001年起，她在家族集团内开展起葡萄酒旅游项目。在各类项目中，Bordeaux Saveurs是一家专门从事精品葡萄酒产区旅游设计的旅行社，今天，百分百由西尔维·迦斯持有。
2011年，西尔维接手一家波尔多美食殿堂——Le Chapon Fin。她重组了一支极富创造力的年轻团队，为餐厅注入了新的活力。
在巴黎HEC商学院获得EMBA学位后，西尔维·迦斯出任波尔多Rœderer集团产业——碧尚女爵酒庄（Château Pichon-Longueville Comtesse de Lalande）和帝比斯酒庄（Château de Pez）的总经理。 她的任务即为重组这两家唯美的酒庄，确保其在全世界的影响力。
在2008到2012年间，西尔维·迦斯还被选为波尔多名庄联合会（Union des Grands Crus de Bordeaux）的主席及1855年列级名庄联合会（Conseil des Grands Crus Classés en 1855）的负责人。
除了在葡萄酒行业中的使命以外，在2008年到2014年间，西尔维·迦斯为波尔多市议员，负责推进葡萄酒行业和葡萄酒旅游业的发展。最后，自2008年起，她负责一个阿兰·朱佩（Alain Juppé）极为重视的项目，即打造一个葡萄酒文明城，一个充满探索、交流和文化之地，旨在展示葡萄酒文明之多样性和丰富性。这一项目最终于2016年6月在波尔多的加龙河畔落成揭幕。 2014年，西尔维收购了圣埃米利永特级名庄——舍婉酒庄。如今，这家酒庄已成为家族集团旗下的一大先锋。
